Découvrez l'étoile verte du Guide Michelin

L'étoile verte est décernée par le guide Michelin. Distinction dévoilée en 2020 dont les premières attributions ont eu lieu en 2021.

Qu'est ce que cela représente et comment est-elle attribuée?

Périodicité

L’étoile verte est un award annuel.

Objectif

Mettre en avant des exemples de restaurants en terme de durabilité. Elle récompense les restaurants et les chefs qui se montrent responsables de leurs normes éthiques et environnementales.

Valeurs

Il s'agit de restaurateurs qui travaillent avec des fournisseurs et des producteurs éthiques afin d'éviter les déchets, et font tout leur possible pour éliminer le plastique et les autres matériaux non recyclables de leur chaîne d'approvisionnement.

Les critères d'attribution

Les éléments ci-dessous sont pris en compte pour décerner une étoile verte:

• Les déchets alimentaires

• L’utilisation d'ingrédients locaux et de saison

• L’empreinte écologique

• Le traitement et recyclage des déchets généraux

• La gestion durable