La clémentine

Née au début du XXe siècle, la clémentine a rapidement fait sa place dans le quotidien des Français. Sa saveur douce et sa richesse en vitamines font de ce fruit hivernal un atout vitalité. Dégustée telle quelle ou travaillée en version sucrée ou salée, la clémentine met de l’énergie dans les assiettes.

Carte d'identité

• Une clémentine pèse 70 grammes en moyenne. En fonction de la variété, le fruit est plus ou moins gros. À maturité, sa peau rugueuse varie du vert à l’orange vif. Son goût doux et acidulé excite les papilles.

• Légère en calories mais riche en vitamine C, la clémentine est le fruit de l’énergie pendant les saisons froides.

• Son absence de pépins et sa chair plus juteuse lui a permis de supplanter la mandarine dans le cœur des Français.

• Facile à transporter, elle se déguste à toute heure de la journée. Elle réveille plats (viandes, salades, crustacés, poissons, féculents) et desserts de sa petite touche fraîcheur surprenante.

• La Corse est le terroir de prédilection de la clémentine en France. Son climat généreux donne aux fruits toute leur saveur.

Les variétés

Sur les étals se trouvent différentes variétés de clémentines, reconnaissables principalement à l’épaisseur de leur peau et leur calibre : les Fines, les Oroval et les Nules..

La clémentine Fine

• Robe: petite et ronde, cette mandarine à la peau fine se teinte d’une couleur jaune-vert en début de saison et tourne au rouge orangé à son terme, ses feuilles vertes et brillantes sont gages de fraîcheur.

• Production: comme son nom l’indique, le fruit est cultivé sous le climat bienveillant de l’île de beauté.

• En bouche: chair acidulée, quartiers gorgés de jus et parfum délicat.

La clémentine Oroval

• Robe: un gros fruit à la peau orange vif et rugueuse.

• Production: cette variété espagnole est présente sur les étals entre novembre et décembre.

• En bouche: un jus légèrement acide et très désaltérant.

La clémentine Nules

• Robe: comme la Oroval, la Nules est d’un calibrage relativement important à la peau rugueuse, mais à la forme légèrement aplatie.

• Production : ce fruit en provenance d’Espagne est disponible de novembre à la fin du mois de janvier.

• En bouche : très juteuse, cette clémentine possède des quartiers gorgés de jus, sans pépins, à la saveur acidulée.

Bien la conserver

• La clémentine supporte très bien la conservation à l’air ambiant (6 jours).

• Cependant, si vous désirez la conserver plus longtemps (10 jours en moyenne), glissez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur. La mise au frais préserve l’agrume de la déshydratation.

Valeur nutritionnelles

Juteuse et colorée, la clémentine vous accompagne pendant la saison froide. Source de vitamine C et de calcium, c’est un véritable concentré d’énergie qui convient à tous, à tout moment de la journée. De quoi lutter avec efficacité contre la fatigue hivernale !

Trouver le bon produit

Votre odorat sera l’un de vos meilleurs atouts pour sélectionner les meilleures clémentines. Voici quelques autres conseils pour sélectionner vos fruits :

• Ne vous fiez pas à la coloration du fruit : mûre, la clémentine peut conserver une couleur verte. Sa teinte orangée est liée à l’ensoleillement mais n’intervient pas dans le degré de maturité de l’agrume ;

• Le fruit doit être parfumé, charnu et ferme au toucher ;

• La peau adhère à la chair, elle ne donne pas l’impression d’être soufflée. Le cas échéant, le fruit s’est déjà desséché en partie ;

• Le pédoncule vert doit être fermement attaché.

• Les signes extérieurs de qualité: L’unique variété de clémentine française, la clémentine de Corse, possède un label de qualité et d’origine