L'aubergine

La star des légumes qui nous fait du bien et qui vitamine nos assiettes de Mai jusqu'en Octobre.

Carte d'identité

Son poids est de 225g en moyenne. Sa couleur, sa taille et sa forme peuvent différer selon les variétés. La plus répandue et celle dont nous parlerons est la violette à chaire blanche et bien moelleuse.

Valeur nutritionnelles

• Riches en fibre

• Très concentrés en minéraux

• Très concentrée en vitamines du groupe B (B3, B6, B9), en vitamine C et A.

• Sa peau est un concentré d’antioxydants, de minéraux et d’oligoéléments.

• Pauvre en calories

Trouver le bon produit

• Ferme sous les doigts avec une peau lisse brillante et belle. Les acheter de préférence dans votre magasin bio préféré

• Pédoncule et collerette toujours vert

• Préférez un légume de petit ou très moyen calibre. La chair n’en sera que bonne et moelleuse. La cuisson aura également un rendu plus homogène.

Bien la conserver

Se conserve très bien au froid dans le bac à légumes. Vous pouvez la consommer jusqu’à 5 jours après son achat.

Petit plus "Bien-être"

Une fois vos aubergines, soigneusement lavées, laissez reposer 1H. Elles grilleront plus vite et ne seront pas imbibées d’huile. Un filet d’huile suffira.

Idée de recettes rapides (avec ou sans la peau)

Comme un Caviar (sans la peau) : faire cuire vos aubergines sur une grille au four 30 à 40 minutes à 170 ou 180° après avoir préchauffé votre four à 200°. Après la cuisson, retirez du four et prélever la chair. Déposer la chair dans un saladier et hacher finement à la fourchette pour éviter la texture compote. Nous vous conseillons de relever avec un filet d’huile de noix, de la coriandre, des herbes aromatiques, du poivre, de l’ail, du persil, du cumin et un peu de piment doux pour ceux qui le souhaitent. Vous pouvez y ajouter des olives noires coupées en morceaux et un filet de citron (option).

Notre astuce goût sur cette recette est de mettre par-dessus des oignons frits et croustillants. Beaucoup de recettes sont disponible sur internet. Notre rigueur « healthy » est de faire attention à l’huile d’olive et de ne saupoudrer les oignons qu’avec de la farine de blé complet.

En accompagnement, simplement grillées en tranches (avec la peau ) avec un filet d’huile d’olive et un plat de viandes ou de poissons. Elles se marient avec tous les autres légumes tels que les poivrons, les tomates et les oignons. Pour finir assaisonner d’herbes aromatiques, de cumin de poivre, de persil et d’ail.

Aubergines grillées