Les asperges

csequicorner
11 avr. 2021
4 min de lecture

Chers lectrices et lecteurs du coin de Corine et Sandra. Nous sommes ravis de vous retrouver

Cette fois-ci nous sommes accompagnés de la Reine du Printemps : l’Asperge.

En solo ou en saladier, en sauce ou juste grillé, le légume tendre ne compte pas patienter jusqu’à l’été. Le Vert Printanier c’est maintenant !

L’Asperge blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer ! Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se cuisine en gratin, en velouté, etc. Longtemps considérée comme un produit de luxe, elle est aujourd’hui beaucoup plus abordable.

Carte d’identité

Une asperge pèse entre 20 et 80 grammes. Elle peut être blanche, violette ou verte, selon sa durée d’exposition au soleil. Les asperges blanches présentent une légère pointe d’amertume, plus ou moins prononcée, et une texture fondante. Les asperges vertes sont plus sucrées avec une texture croquante.

Les asperges blanches et violettes nécessitent d’être pelées avec un simple économe, du bas de la pointe vers la racine. Pensez aussi à couper le talon.
L’asperge verte n’a pas besoin d’être pelée. Les asperges blanches, violettes et vertes peuvent être cuites dans l’eau, à la vapeur ou directement (sans pré-cuisson) à la plancha, au barbecue, sautées à la poêle ou gratinées au four. Vous pourrez ensuite la servir en entrée ou en garniture. Elle se marie, en effet, très bien avec les viandes.
L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
Si l'on peut trouver des asperges fraîches sur les étals dès le mois de février pour les saisons les plus précoces, il s'agit bel et bien d'un légume de printemps.

Plusieurs variétés

L’asperge que nous dégustons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.
L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.
L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé.

Trouver le bon produit

Voici quelques conseils pour bien choisir vos asperges : Il est impératif de les choisir dans votre magasin bio le plus proche.

La tige doit être bien droite, lisse et ferme, au point d’être cassante.
Le bourgeon doit avoir des écailles serrées.
Et le talon doit être légèrement brillant et humide.
Les asperges vertes, elles, doivent être colorées sur les trois quarts de leur longueur.

Bien la conserver

Vous pouvez conserver les asperges en botte jusqu’à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour conserver leurs saveurs, emballez-les dans un linge, si possible les pointes vers le haut.
Une fois cuites, évitez en revanche de les garder au frais. Elles y perdraient tout leur goût et deviendraient molles.

Nutrition et bienfaits

L’asperge contribue à couvrir nos besoins nutritionnels quotidiens sans pour autant nous apporter de calories superflues. Elle est, en effet, légère, riche en minéraux (surtout en potassium et magnésium) et en vitamines (C et B, dans les pointes). Enfin, ses fibres ont un effet stimulant sur le transit intestinal.

Petit plus- Bien-Etre

Légère et digeste, l’asperge s’intègre parfaitement à une alimentation "forme". À condition bien sûr de savoir limiter la sauce d’accompagnement !

Idées de recettes

Avant tout, quelques bases : LE MODE DE CUISSON

Les asperges vertes cuisent 5 minutes de moins. En fin de cuisson, n’hésitez pas, avant de les égoutter, à les plonger dans un bain d’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes.
Les asperges peuvent également cuire au four, en papillotes, avec un fond de bouillon. Comptez alors 20 minutes de cuisson à 180 °C (Th 6/7).
Évitez en revanche, le four à micro-ondes : les asperges resteront trop fermes.

*Petite astuce : pour obtenir une cuisson parfaite, disposez les pointes d’asperge vers le haut.

Feuilletés aux asperges >> Accompagné de sa salade Verte

Ingrédients

1 Rouleau de pâte feuilleté ou pâte feuilleté PHILO pour ceux qui qui veulent réduire les calories
1 Blanc d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
250 grammes d’asperges vertes
2 jaunes d’œuf
Huile d’olive (2 c à café pour ma part)
Assaisonnement à volonté

Préparation

Lave et éplucher les asperges
Couper le bout et les mettre à cuir dans l’eau bouillante (voir temps de cuisson plus haut)
Egoutter et laisser refroidir
Dérouler la pâte feuilletée et couper en deux dans le sens de la longueur
Enrouler les bandes feuilletées autour des rouleaux. Au préalable mettre une petite sauce onctueuse mousseline

Sauce mousseline

Dans un bol mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre
Verser l’huile d’olive et battre au fouet
Monter les blancs en neige dans un autre bol et réserver.
Mélanger les deux bols et farcir les bandes de feuilletés de cette sauce puis enfourner

Asperge à la milanaise